這是準備起來很簡單的餅乾,只是擠花這個步驟有點麻煩,但這個工序可以讓餅乾看起來很高級XD
先從粉類調味的巧克力擠花餅乾開始,這是我剛開始做餅乾時蒐集了許多奶酥類餅乾食譜,最後自己修正調整而來。
材料:
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 80g
奶粉 10g
可可粉 10~15g
糖粉 25g
鮮奶油 30~45g做法:
1.奶油切小塊放室溫下軟化。
→不能用加熱的方式讓奶油融成液態,放至奶油塊用刮刀壓下去軟軟的、有滑順感就好。
2.麵粉、奶粉、可可粉過篩備用。
→沒有奶粉的話可省略,改成90g低粉。
3.奶油軟化後用打蛋器打至蓬鬆滑潤,加入糖粉打到泛白,再加入鮮奶油攪拌均勻。
→30g鮮奶油麵糊會比較硬,比較難擠,餅乾型比較美,45g則反之。
可以先加最少量,在下一步驟看麵糊硬度調整。
但最好不要超過50g,太溼麵團擠出來不好看,餅乾也會塌。
4.加入過篩後的麵粉、奶粉、可可粉,用刮刀以按壓和切的方式拌勻,以免出筋。
5.把麵糊裝進擠花袋裡。
→我用的花嘴是三能5.5或6.5。
→把擠花袋裝在杯子裡面,方便填裝麵糊。
6.烤箱預熱上下火170度,開始擠餅乾~
→因為麵團偏硬不好擠,我每次擠好烤箱都剛好熱好,比較省電XD
→從中心順時針慢慢擠成一個小圈,再順著擠外圈。
收尾的時候不要用力擠麵團,順勢把花嘴口已經擠出來的麵團往內往下輕壓,麵團就會斷掉。
第一顆餅乾不小心擠太中間XD,排不下只好找空隙亂擠。
7.擠完一盤165度烤15~18分鐘,鬆軟好吃的巧克力擠花餅乾就出爐啦。如果覺得不夠甜,餅乾放涼後可以用篩網撒上糖粉。
→溫度和時間還是一樣以自家烤箱為準喔。
同樣的配方還有試過抹茶、伯爵茶、香草,還是最喜歡巧克力。在板橋旺達買的袋裝可可粉香氣很濃厚,有時候會加多一點可可粉,苦甜苦甜的濃厚巧克力鬆軟口感好適合配茶。
再來是實驗階段的莓果口味,取綜合冷凍莓果30g退冰,用攪拌棒打成果醬狀。
因為少了可可粉,低粉改為100g。
做法和巧克力擠花餅乾一樣,只是在第3步驟放果醬和鮮奶油。由於是液體,所以看果醬多少克就減少原本的鮮奶油。不過這次我放30g果醬、10g鮮奶油,有莓果味但餅乾偏脆,和純粉類的擠花餅乾口感不太相同,下次還要再調整比例。
加入麵粉拌勻。
莓果用的是6.5花嘴,紋路線條比較銳利。
莓果烤出來的顏色比麵團再淺些,淡淡的粉紫色,酥脆的餅乾咬下去有莓果酸酸甜甜的香氣。
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